Tartufo
Storia
Queste creme sono il risultato di un incontro in una calda mattinata d’estate nel lecceto sotto casa. Marco e Alessio con i loro cani stavano cercando il tartufo estivo. Ed io che non sapevo neppure che nel nostro bosco potesse esserci questa meraviglia mi sono avvicinata a loro e informata su cosa stavano cercando. E da lì nasce l’idea, non solo di proporre il “Tuber aestivum” conosciuto popolarmente come scorzone al naturale, ma anche di abbinarlo ad altri ingredienti che ne esaltano ancor più l’aroma
- Tartufo Puro: tartufo scorzone 70%, aglione, burro, parmigiano, olio evo, sale. Gr 90. Senza glutine. Non aggiungiamo nessuno addensante, colorante o aromi artificiali. Prezzo: 25€
- Tartufo e pistacchio: tartufo scorzone 30%, pistacchio, aglione, burro, parmigiano, olio evo, sale. Gr. 90. Non aggiungiamo nessuno addensante, colorante o aromi artificiali. Prezzo: 19€
- Tartufo e finocchietto: tartufo scorzone 30%, finocchietto selvatico, pistacchio, aglione, parmigiano, olio evo, sale. Gr. 90. Non aggiungiamo nessuno addensante, colorante o aromi artificiali. Prezzo: 19€
- Tartufo pinoli: tartufo marzuolo 30%, pinoli, aglione, burro, parmigiano, olio evo, sale. Gr. 90. Non aggiungiamo nessuno addensante, colorante o aromi artificiali. Prezzo: 19€
Descrizione
Il tartufo nero estivo o scorzone è una specie molto ricercata per il suo aroma gradevole e il suo sapore delicato. Cresce in associazione con quercia, roverella e cerro. Si esprime molto bene sulla tavola esaltando i piatti realizzati con ricette facili e rapide. Tartufo Marzuolo diffuso in tutta Italia è un fungo sotterraneo che vive in simbiosi con radici di piante come: cedri, faggi, roverelle e lecci. Ha un aroma deciso con note che richiamano l’aglio. Consigliato per primi piatti o risotti per secondi di carne o di pesce. Si abbina deliziosamente ai carciofi e asparagi.
Ricette
Tagliolini al tartufo:
In un salta pasta mettere olio evo, una noce di burro, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Versare la salsa di tartufo e far saltare a fuoco lento. Lasciare riposare per qualche minuto. Far cuocere in abbondante acqua salata i tagliolini, scolarli e saltarli insieme alla salsa di tartufo aggiungendo acqua di cottura. Spolverata di parmigiano, pepe e… BUON APPETITO!!
Antipasto:
Tagliare una bauguette a fette, tostarle in forno, scaldare in un pentolino la salsa tartufata dopo aver aggiunto una noce di burro, un po' di olio e un pizzico di sale. Spalmare il composto sul pane e servirlo come antipasto
