Tortelli o ravioli ripieni

Ricetta per 6 persone

Vi proponiamo le successive opzioni di ripieno:

• Con crema di “asparagi, cicerbite e strigoli”
• Con crema “ortica”
• Con crema “borragine”

Preparazione per la pasta: formate una fontana con 200 gr di farina e 100gr di semola di grano duro. Aggiungere 3 uova e iniziare ad amalgamare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.

Fate riposare per almeno 30 minuti la sfera di pasta avvolta in una pellicola alimentare trasparente. Nel frattempo, dedicatevi al ripieno.

Preparazione per ripieno: disponete 300 gr di ricotta, 100gr di parmigiano grattugiato, 2 barattoli delle nostre creme, un uovo. Mescolate con aggiunta di sale e amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.



Procedimento successivo: prendere la sfoglia e dividerla in due, una da lasciare nella pellicola e l’altra infarinarla con la semola e stendere la pasta. Cercando di ottenere una sfoglia rettangolare il più possibile fine, fare il solito procedimento con l’altra pallina. Nel piano di lavoro non potrà mai mancare la farina di semola. Creare dei piccoli mucchietti di ripieno, abbastanza distanti uni dagli altri. Adagiare la seconda sfoglia, picchiettare intorno al ripieno con le dita per evitare che vi si aprano durante la cottura e tagliarle con la rotella per ottenere i quadratini di ravioli o tortelli.

Cottura: i ravioli ora pronti potrete immergerli nell’acqua salata per alcuni minuti finché non vedrete che galleggeranno, a quel punto potete scolarli e condirli con una schiumarola e potrete condirli a vostro piacimento. Noi consigliamo burro e salvia o una buona passata di pomodoro e spolverata di parmigiano o pecorino stagionato.